Tipo de refeição: Carne
Ingredientes (20 unidades):
1 frango do campo
1 alho-francês
1 cebola
4 dentes alho
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
Azeite q.b.
80g de farinha integral ou espelta
Noz-moscada q.b.
Coentros frescos
1 limão
Para a massa:
450g de farinha integral ou espelta
150ml de caldo da cozedura do frango
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 ovo (para pincelar)
Modo de preparação:
Coza o frango numa panela com água, as folhas verdes escuras do alho-francês, o sal e a folha de louro durante 1 hora em lume brando.
Escorra o frango, limpe-o de pele e ossos e desfie a carne. Coe e reserve o caldo da cozedura.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Pique também o restante alho-francês e aloure tudo num tacho com um fio de azeite.
Junte o frango desfiado, mexa bem, regue com cerca de 100ml do caldo de galinha e polvilhe com a farinha.
Misture bem e deixe engrossar, mexendo frequentemente. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo.
Tempere com um pouco de pimenta a noz-moscada, adicione uma mão-cheia de coentros picados e regue com sumo de limão (o recheio deve ficar com uma consistência cremosa, nem demasiado seca nem líquida). Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Prepare a massa: Misture a farinha com o sal, abra uma cavidade ao meio e deite aí o azeite e o caldo da cozedura. Mexa para ligar e amasse na bancada até a massa estar lisa e elástica. Embrulhe em película aderente e deixe repousar um pouco.
Reserve ⅓ da massa e com a parte restante forre formas de queques. Distribua o recheio pelas formas, cubra com a restante massa estendida e cortada em círculos e una bem as bordas da massa, pincelando a superfície com o ovo batido.
Leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até as empadas estarem cozinhadas.