• Iara Rodrigues

Empada caseira


Tipo de refeição: Carne


Ingredientes (20 unidades):

  • 1 frango do campo

  • 1 alho-francês

  • 1 cebola

  • 4 dentes alho

  • Sal e pimenta q.b.

  • 1 folha de louro

  • Azeite q.b.

  • 80g de farinha integral ou espelta

  • Noz-moscada q.b.

  • Coentros frescos

  • 1 limão


Para a massa:

  • 450g de farinha integral ou espelta

  • 150ml de caldo da cozedura do frango

  • Sal q.b.

  • Azeite q.b.

  • 1 ovo (para pincelar)


Modo de preparação:

  1. Coza o frango numa panela com água, as folhas verdes escuras do alho-francês, o sal e a folha de louro durante 1 hora em lume brando.

  2. Escorra o frango, limpe-o de pele e ossos e desfie a carne. Coe e reserve o caldo da cozedura.

  3. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Pique também o restante alho-francês e aloure tudo num tacho com um fio de azeite.

  4. Junte o frango desfiado, mexa bem, regue com cerca de 100ml do caldo de galinha e polvilhe com a farinha.

  5. Misture bem e deixe engrossar, mexendo frequentemente. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo.

  6. Tempere com um pouco de pimenta a noz-moscada, adicione uma mão-cheia de coentros picados e regue com sumo de limão (o recheio deve ficar com uma consistência cremosa, nem demasiado seca nem líquida). Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

  7. Pré-aqueça o forno a 180° C.

  8. Prepare a massa: Misture a farinha com o sal, abra uma cavidade ao meio e deite aí o azeite e o caldo da cozedura. Mexa para ligar e amasse na bancada até a massa estar lisa e elástica. Embrulhe em película aderente e deixe repousar um pouco.

  9. Reserve ⅓ da massa e com a parte restante forre formas de queques. Distribua o recheio pelas formas, cubra com a restante massa estendida e cortada em círculos e una bem as bordas da massa, pincelando a superfície com o ovo batido.

  10. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até as empadas estarem cozinhadas.

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