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  • Iara Rodrigues

Crunchy de quinoa, tofu e tomilho com pesto de kale e azeitonas


Tipo de refeição: Snack


Ingredientes:

  • 2 ovos

  • 1 dente de alho, esmagado

  • ½ chávena (50g) de flocos de quinoa

  • ½ chávena (40g) de parmesão ralado

  • 2 c. de sopa de sementes de chia

  • 3 c. de sopa de tomilho

  • 1 c. de chá de casca de limão ralado

  • Sal marinho q.b.

  • Pimenta preta q.b.

  • 300g de tofu, cortado em tiras finas


Pesto de kale e azeitonas:

  • 2 chávenas (50g) de folhas de couve kale

  • 80g de azeitonas verdes sem caroço

  • ¼ copo (60ml) de água

  • 2 c. de chá de sumo de limão

  • ½ iogurte natural (70g) estilo grego 0% gordura

  • ½ pimento verde, sem sementes


Modo de Preparação:

  1. Para fazer o pesto, coloque a couve kale numa tigela e cubra com água a ferver. Escorra.

  2. Coloque num processador de alimentos a couve e adicione as azeitonas, água, sumo de limão, iogurte e pimento. Processe até ficar bem picado. Reserve.

  3. Pré-aqueça o forno a 220°C.

  4. Coloque numa taça os ovos e o alho e bata levemente para os combinar.

  5. Noutra taça misture a quinoa em flocos, o parmesão, as sementes de chia, tomilho, casca de limão, sal e pimenta.

  6. Mergulhe cada pedaço de tofu na mistura dos ovos com o alho e depois na mistura de quinoa para cobrir.

  7. Disponha cada pedaço num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno por 12 minutos ou até dourar e ficar crocante.

  8. Sirva com o pesto de kale e azeitonas.

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