Crunchy de quinoa, tofu e tomilho com pesto de kale e azeitonas

Tipo de refeição: Snack

Ingredientes:

• 2 ovos

• 1 dente de alho, esmagado

• ½ chávena (50g) de flocos de quinoa

• ½ chávena (40g) de parmesão ralado

• 2 c. de sopa de sementes de chia

• 3 c. de sopa de tomilho

• 1 c. de chá de casca de limão ralado

• Sal marinho q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 300g de tofu, cortado em tiras finas

Pesto de kale e azeitonas:

• 2 chávenas (50g) de folhas de couve kale

• 80g de azeitonas verdes sem caroço

• ¼ copo (60ml) de água

• 2 c. de chá de sumo de limão

• ½ iogurte natural (70g) estilo grego 0% gordura

• ½ pimento verde, sem sementes

Modo de Preparação:

1. Para fazer o pesto, coloque a couve kale numa tigela e cubra com água a ferver. Escorra.

2. Coloque num processador de alimentos a couve e adicione as azeitonas, água, sumo de limão, iogurte e pimento. Processe até ficar bem picado. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 220°C.

4. Coloque numa taça os ovos e o alho e bata levemente para os combinar.

5. Noutra taça misture a quinoa em flocos, o parmesão, as sementes de chia, tomilho, casca de limão, sal e pimenta.

6. Mergulhe cada pedaço de tofu na mistura dos ovos com o alho e depois na mistura de quinoa para cobrir.

7. Disponha cada pedaço num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno por 12 minutos ou até dourar e ficar crocante.

8. Sirva com o pesto de kale e azeitonas.