Tipo de refeição: Snack
Ingredientes:
2 ovos
1 dente de alho, esmagado
½ chávena (50g) de flocos de quinoa
½ chávena (40g) de parmesão ralado
2 c. de sopa de sementes de chia
3 c. de sopa de tomilho
1 c. de chá de casca de limão ralado
Sal marinho q.b.
Pimenta preta q.b.
300g de tofu, cortado em tiras finas
Pesto de kale e azeitonas:
2 chávenas (50g) de folhas de couve kale
80g de azeitonas verdes sem caroço
¼ copo (60ml) de água
2 c. de chá de sumo de limão
½ iogurte natural (70g) estilo grego 0% gordura
½ pimento verde, sem sementes
Modo de Preparação:
Para fazer o pesto, coloque a couve kale numa tigela e cubra com água a ferver. Escorra.
Coloque num processador de alimentos a couve e adicione as azeitonas, água, sumo de limão, iogurte e pimento. Processe até ficar bem picado. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Coloque numa taça os ovos e o alho e bata levemente para os combinar.
Noutra taça misture a quinoa em flocos, o parmesão, as sementes de chia, tomilho, casca de limão, sal e pimenta.
Mergulhe cada pedaço de tofu na mistura dos ovos com o alho e depois na mistura de quinoa para cobrir.
Disponha cada pedaço num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno por 12 minutos ou até dourar e ficar crocante.
Sirva com o pesto de kale e azeitonas.