• Iara Rodrigues

Cheesecake de morango, lima e baunilha (vegan)


Tipo de refeição: Snacks / Sobremesas


Ingredientes:

Base:

  • 10 tâmaras Medjoul, sem caroço

  • 100g de flocos de aveia

  • 120g de nozes pecan

  • 1 pitada de sal

  • 3 gotas de essência de baunilha biológica

Creme:

  • 400g de caju natural cru, demolhados durante a noite (ou no mínimo durante 4h)

  • 125ml de óleo de coco, derretido

  • 180ml de xarope de agave

  • 150ml de sumo de lima

  • 1 vagem de baunilha

Geleia de morango:

  • 250g de morangos

  • 4 tâmaras Medjoul, sem caroço

  • 80ml de xarope de agave

  • Sumo de 1/2 lima

Topping:

  • Morangos

  • Raspas de lima


Modo de preparação:


Base:

  1. Junte os flocos de aveia e as nozes pecan no processador de alimentos e bata em velocidade alta até que os ingredientes fiquem totalmente triturados e envolvidos.

  2. Com o processador a trabalhar, em velocidade média, junte as tâmaras sem caroço uma a uma.

  3. Acrescentar a pitada de sal e a essência de baunilha, e bata novamente em velocidade alta até obter uma massa homogênea.

  4. Coloque a massa obtida numa forma redonda forrada com papel vegetal e prense com as mãos até formar uma base firme e plana.

  5. Reserve no frigorífico ou no congelador.


Creme:

  1. Coloque os cajus, previamente demolhados e secos, no processador de alimentos e bata até que os cajus se transformem numa pasta. Pare algumas vezes para raspar os lados do copo processador.

  2. Adicione à pasta os restantes ingredientes e volte a bater durante alguns minutos até obter um creme aveludado.

  3. Retire a base do frigorífico ou congelador e verta o creme sobre essa base. Com gentileza, agite a forma para uniformizar a superfície do creme e libertar quaisquer bolhas de ar que se possam ter formado.

  4. Colocar o cheesecake no frigorífico durante 24h ou no congelador durante um mínimo de 8h.


Geleia de morango:

  1. Num processador de alimentos junte os morangos, as tâmaras sem caroço, o xarope se agave e o sumo de lima e bata em velocidade alta até obter uma geleia homogénea.


Finalização:

  1. Retire o cheesecake do frigorífico (ou congelador) 15-20 minutos antes de servir.

  2. Cubra com a geleia de morango e decore com morangos e raspas de lima.

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