Tipo de Refeição: Sobremesa, Snack
Ingredientes:
250g de abóbora, sem casca nem sementes
1 cenoura, sem casca
1 laranja pequena
100g de nozes pecan, picadas grosseiramente (reserve umas nozes para decoração)
170g de farinha de espelta
100g de açúcar (prefira açúcar de coco, rapadura de açúcar, açúcar dark ou açúcar demerara)
3 ovos
70g de azeite
1 c. de sobremesa de fermento em pó
Uma pitada de sal
1 c.sobremesa de canela em pó (ou a gosto)
1 pau de canela
Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C
Num tacho, coza a abóbora e a cenoura cortadas aos cubos em água temperada com sal e aromatizada com uma tira da casca da laranja e o pau de canela.
Com a ajuda de um passador, escorra os legumes. Reduza-os a puré (com a casca de laranja) com uma varinha mágica ou com um processador.
Numa tigela, deite a farinha e o fermento e misture bem. Reserve.
Numa outra tigela, adicione o açúcar, o sumo da laranja, o puré de abóbora, os ovos, metade da quantidade das nozes picadas, uma pitada de sal, a canela e o azeite. Bata tudo muito bem.
Assim que obtiver uma massa homogénea adicione a farinha com o fermento. Volte a misturar e a envolver bem.
Deite a mistura numa forma, previamente untada, e por cima adicione as restantes nozes picadas.
Leve ao forno durante cerca de 30 - 45 minutos consoante o seu forno (verifique com um palito se já está cozido > se sair limpo estará perfeito).