• Iara Rodrigues

Bolo de abóbora e nozes


Tipo de Refeição: Sobremesa, Snack


Ingredientes:

  • 250g de abóbora, sem casca nem sementes

  • 1 cenoura, sem casca

  • 1 laranja pequena

  • 100g de nozes pecan, picadas grosseiramente (reserve umas nozes para decoração)

  • 170g de farinha de espelta

  • 100g de açúcar (prefira açúcar de coco, rapadura de açúcar, açúcar dark ou açúcar demerara)

  • 3 ovos

  • 70g de azeite

  • 1 c. de sobremesa de fermento em pó

  • Uma pitada de sal

  • 1 c.sobremesa de canela em pó (ou a gosto)

  • 1 pau de canela


Modo de preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C

  2. Num tacho, coza a abóbora e a cenoura cortadas aos cubos em água temperada com sal e aromatizada com uma tira da casca da laranja e o pau de canela.

  3. Com a ajuda de um passador, escorra os legumes. Reduza-os a puré (com a casca de laranja) com uma varinha mágica ou com um processador.

  4. Numa tigela, deite a farinha e o fermento e misture bem. Reserve.

  5. Numa outra tigela, adicione o açúcar, o sumo da laranja, o puré de abóbora, os ovos, metade da quantidade das nozes picadas, uma pitada de sal, a canela e o azeite. Bata tudo muito bem.

  6. Assim que obtiver uma massa homogénea adicione a farinha com o fermento. Volte a misturar e a envolver bem.

  7. Deite a mistura numa forma, previamente untada, e por cima adicione as restantes nozes picadas.

  8. Leve ao forno durante cerca de 30 - 45 minutos consoante o seu forno (verifique com um palito se já está cozido > se sair limpo estará perfeito).

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