Tipo de refeição: Vegetariana
Ingredientes (rende 6 wraps):
Para o “wrap”:
1 beterraba
2 ovos
175g de farinha de espelta
250ml + 90ml de água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 c. sopa de azeite
Para o recheio:
100g de rúcula fresca, lavada
1 Tomate
1 Cebola Roxa
Malagueta q.b.
2 Abacates
Sumo de 1 Lima
Coentros q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Modo de Preparação:
Para o “wrap”:
Num processador de alimentos deite a beterraba cortada em pedaços, 250ml de água e triture até obter um sumo líquido.
Numa taça deite o sumo de beterraba e acrescente os ovos. Bata tudo.
Em seguida adicione a farinha de espelta, a restante água, o sal e a pimenta e uma colher de sopa de azeite. Misture e deixe descansar a massa durante 15 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio.
Para o recheio:
Lave e prepare o tomate, a cebola roxa, a malagueta (se gostar de picante) e os coentros. Pique-os finamente. Reserve.
Corte os abacates ao meio e retire-lhes a polpa. Numa tigela esmague a polpa dos abacates com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e sumo de lima (para não oxidar).
Acrescente os restantes ingredientes e envolva tudo até obter uma pasta cremosa. Reserve e termine de preparar os wraps.
Unte uma frigideira com o restante azeite, aqueça e deite nela uma concha de massa, espalhe-a bem e quando estiver cozinhada vire-a.
Retire o wrap para um prato e repita este processo até terminar a massa.
Para rechear, barre metade do wrap com o guacamole e adicione, por cima, a rúcula.
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