Dose 2 pessoas
Tipo de Refeição Pratos vegetarianos e ovos
Ingredientes
4 tomates (de tamanho médio e de preferência rijos)
4 ovos (de preferência biológicos)
400 g folhas de espinafres
1 cebola (picada)
1 mozzarella de búfala (cortada aos pedaços)
2 dentes de alho (picados)
q.b. azeite
q.b. sal
q.b. pimenta
Para a salada de acompanhamento
1 punhado folhas verdes (alface, rúcula, agrião,...)
MODO DE PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Comece por cortar a “cabeça” do tomate. Com a ajuda de uma colher, retire cuidadosamente a polpa tentando manter inteira a estrutura do tomate. Pique a polpa e reserve numa tigela.
Leve ao lume as folhas de espinafre numa frigideira, regue com um fio de azeite e tape, para cozer sob o efeito do vapor gerado. Quando tiver reduzido para mais de metade, retire qualquer excesso de água e acrescente o alho, a cebola, a polpa do tomate e mais um fio de azeite. Deixe ganhar sabor. Quando estiver no ponto, tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve.
Pincele 4 taças de ir ao forno com um pouco de azeite.
Coloque em cada taça 1 tomate e forre o fundo de cada um com o preparado de espinafre. Em seguida, sobre cada um dos tomates, deite 1 ovo cru, partindo cuidadosamente um de cada vez e inserindo o seu conteúdo (gema e clara) sobre o fundo de espinafre.
Tempere com sal e pimenta e cubra com o queijo.
Leve ao forno por 15 minutos, a 180 °C, para que os ovos cozam.
Sirva-se de 2 tomates com uma salada de folhas verdes.