Tomates recheados com espinafres e ovo no forno

Dose 2 pessoas

Tipo de Refeição Pratos vegetarianos e ovos

Ingredientes

• 4 tomates (de tamanho médio e de preferência rijos)

• 4 ovos (de preferência biológicos)

• 400 g folhas de espinafres

• 1 cebola (picada)

• 1 mozzarella de búfala (cortada aos pedaços)

• 2 dentes de alho (picados)

• q.b. azeite

• q.b. sal

• q.b. pimenta

Para a salada de acompanhamento

• 1 punhado folhas verdes (alface, rúcula, agrião,...)

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Comece por cortar a “cabeça” do tomate. Com a ajuda de uma colher, retire cuidadosamente a polpa tentando manter inteira a estrutura do tomate. Pique a polpa e reserve numa tigela.

3. Leve ao lume as folhas de espinafre numa frigideira, regue com um fio de azeite e tape, para cozer sob o efeito do vapor gerado. Quando tiver reduzido para mais de metade, retire qualquer excesso de água e acrescente o alho, a cebola, a polpa do tomate e mais um fio de azeite. Deixe ganhar sabor. Quando estiver no ponto, tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve.

4. Pincele 4 taças de ir ao forno com um pouco de azeite.

5. Coloque em cada taça 1 tomate e forre o fundo de cada um com o preparado de espinafre. Em seguida, sobre cada um dos tomates, deite 1 ovo cru, partindo cuidadosamente um de cada vez e inserindo o seu conteúdo (gema e clara) sobre o fundo de espinafre.

6. Tempere com sal e pimenta e cubra com o queijo.

7. Leve ao forno por 15 minutos, a 180 °C, para que os ovos cozam.

8. Sirva-se de 2 tomates com uma salada de folhas verdes.