Tipo de refeição: Vegetariano
Ingredientes para a salada (1 dose):
80g de rúcula fresca
½ molhe (cerca de 100g) de espargos verdes frescos
½ abacate (*gotas de sumo de limão)
5 cogumelos frescos
1 ovo
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta a gosto
Molho:
2 c. sopa de azeite
1 c. café de mostarda Dijon
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. de sobremesa de mel
1 c. de sobremesa de ervas aromáticas secas a gosto (manjericão, orégãos, tomilho)
Sal e pimenta preta a gosto
Modo de Preparação:
Lave a rúcula, os espargos e os cogumelos.
Retire o pé dos espargos e lamine os cogumelos.
Numa frigideira, deite um fio de azeite e salteie entre 3 a 5 minutos os espargos e os cogumelos. Tempere a gosto.
Escalfe os ovos. Para isso pegue em duas folhas de película aderente, coloque-as abertas a forrar uma taça pequena e disponha o ovo lá dentro. Feche a película com um nó e mergulhe este “cestinho” num tacho com água a ferver.
Quando a clara ficar branca, tire a película da água, retire o ovo lá de dentro e já está. O ovo fica delicioso e perfeitinho.
Enquanto isso prepare o molho. Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos e bata até que forme um molho homogêneo. Reserve no frigorífico.
Corte o abacate a meio e regue com umas gotinhas de sumo de limão para não oxidar. Reserve.
Numa taça disponha a rúcula, o salteado de espargos e cogumelos, o abacate, o ovo escalfado e regue com o molho. Está pronto a comer!