Salada verde escalfado

Tipo de refeição: Vegetariano

Ingredientes para a salada (1 dose):

• 80g de rúcula fresca 

• ½ molhe (cerca de 100g) de espargos verdes frescos 

• ½ abacate (*gotas de sumo de limão) 

• 5 cogumelos frescos 

• 1 ovo

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta preta a gosto

Molho:

• 2 c. sopa de azeite

• 1 c. café de mostarda Dijon

• 1 c. sopa de vinagre balsâmico

• 1 c. de sobremesa de mel

• 1 c. de sobremesa de ervas aromáticas secas a gosto (manjericão, orégãos, tomilho)

• Sal e pimenta preta a gosto

Modo de Preparação:

1. Lave a rúcula, os espargos e os cogumelos. 

2. Retire o pé dos espargos e lamine os cogumelos. 

3. Numa frigideira, deite um fio de azeite e salteie entre 3 a 5 minutos os espargos e os cogumelos. Tempere a gosto. 

4. Escalfe os ovos. Para isso pegue em duas folhas de película aderente, coloque-as abertas a forrar uma taça pequena e disponha o ovo lá dentro. Feche a película com um nó e mergulhe este “cestinho” num tacho com água a ferver.

5. Quando a clara ficar branca, tire a película da água, retire o ovo lá de dentro e já está. O ovo fica delicioso e perfeitinho.

6. Enquanto isso prepare o molho. Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos e bata até que forme um molho homogêneo. Reserve no frigorífico. 

7. Corte o abacate a meio e regue com umas gotinhas de sumo de limão para não oxidar. Reserve. 

8. Numa taça disponha a rúcula, o salteado de espargos e cogumelos, o abacate, o ovo escalfado e regue com o molho. Está pronto a comer!