• Iara Rodrigues

Salada de lentilhas doces


Tipo de refeição: Vegetariano


Ingredientes (2 doses):

  • 1 chávena de chá de lentilhas verdes, previamente demolhadas e cozidas

  • 1 batata-doce

  • 100g de rúcula ou folhas frescas de espinafres

  • 40g de edamame cozido 

Molho:

  • 1 dente de alho 

  • Folhas de hortelã frescas a gosto

  • 1 iogurte grego magro 

  • Sumo de ½ limão

  • Azeite q.b.

  • Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

  1. Se ainda não o fez, demolhe e coza as lentilhas.

  2. Lave e corte a batata-doce em pedaços, mantenha a casca. Asse a batata-doce no forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal.

  3. Em seguida prepare o molho: coloque todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos e bata até que forme um molho homogêneo. Reserve no frigorífico.

  4. Num prato, sirva a batata-doce assada em pedaços, com as lentilhas, o edamame cozido e envolva com o molho preparado.  



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