Red velvet cupcakes com creme de ricotta (feitos com beterraba)

Tipo de refeição: Vegetais Ingredientes:

• 120g de farinha de amêndoa

• 135g de açúcar mascavado

• 150g de farinha de espelta ou aveia ou integral

• 1 c. de sobremesa de fermento em pó

• 250g de beterraba ralada PINGO DOCE

• 3 ovos BIO

• 80ml de azeite extra-virgem

• 125ml de leitelho (se não houver misturar leite com limão) 2 c. de sobremesa de essência de baunilha

Cobertura de Ricotta:

• 450g de ricotta firme

• 80ml de leite

• 2 c. de sopa de mel
  

Modo de Preparação:

Para os cupcakes:

1. Pré-aquecer o forno a 160°C.

2. Numa batedeira, misturar a farinha de amêndoa, o açúcar, a farinha, o fermento em pó, a beterraba ralada, os ovos, o azeite, o leitelho, a baunilha e bater durante 3 minutos ou até estar tudo misturado de uma forma uniforme.

3. Com uma colher, distribuir pelas formas de cupcake (12 formas), deixar cozer durante 25 a 30 minutos ou até que esteja cozido com o teste do palito.

4. Retirar e deixar arrefecer.

Para a cobertura:

1. Num processador de alimentos misturar a ricotta, o leite e o mel durante 1-2 minutos ou até que fique cremoso.

2. Colocar num saco de pasteleiro e distribuir por cima dos cupcakes previamente arrefecidos. (Reservar 1 cupcake para polvilhar por cima dos restantes)

3. Polvilhar com 1 dos cupcakes desfeitos por cima.

NOTA: a beterraba é para colocar tal e qual vem no frasco, sem passar por água, senão não ficam rosas.