Tipo de refeição: Vegetais Ingredientes:
120g de farinha de amêndoa
135g de açúcar mascavado
150g de farinha de espelta ou aveia ou integral
1 c. de sobremesa de fermento em pó
250g de beterraba ralada PINGO DOCE
3 ovos BIO
80ml de azeite extra-virgem
125ml de leitelho (se não houver misturar leite com limão) 2 c. de sobremesa de essência de baunilha
Cobertura de Ricotta:
450g de ricotta firme
80ml de leite
2 c. de sopa de mel
Modo de Preparação:
Para os cupcakes:
Pré-aquecer o forno a 160°C.
Numa batedeira, misturar a farinha de amêndoa, o açúcar, a farinha, o fermento em pó, a beterraba ralada, os ovos, o azeite, o leitelho, a baunilha e bater durante 3 minutos ou até estar tudo misturado de uma forma uniforme.
Com uma colher, distribuir pelas formas de cupcake (12 formas), deixar cozer durante 25 a 30 minutos ou até que esteja cozido com o teste do palito.
Retirar e deixar arrefecer.
Para a cobertura:
Num processador de alimentos misturar a ricotta, o leite e o mel durante 1-2 minutos ou até que fique cremoso.
Colocar num saco de pasteleiro e distribuir por cima dos cupcakes previamente arrefecidos. (Reservar 1 cupcake para polvilhar por cima dos restantes)
Polvilhar com 1 dos cupcakes desfeitos por cima.
NOTA: a beterraba é para colocar tal e qual vem no frasco, sem passar por água, senão não ficam rosas.