• Iara Rodrigues

Quinotto: risotto de quinoa com cogumelos


Tipo de refeição: Vegetariana


Ingredientes (2 -3 pessoas):

  • 100g cogumelos brancos

  • 50g cogumelos shitake (ou outros)

  • 1 chávena de chá (1 cup) de quinoa branca

  • 100g caju ao natural (+ água quente)

  • 1 dente de alho

  • ½ cebola

  • Noz moscada q.b.

  • Sal e pimenta preta q.b.

  • Azeite virgem q.b

  • Opcional: cominhos em pó q.b. e folhas frescas


Modo de preparação:

  1. Demolhe os cajus em água bem quente durante pelo menos 1 hora (a água deve cobrir os cajus por completo).

  2. Corte os cogumelos ao meio ou em quartos, pique a cebola e o alho. Salteie tudo em lume médio numa frigideira com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que os cogumelos começarem a largar água, transfira-os para um recipiente. Reserve.

  3. Num tacho em lume médio coloque a quinoa e o dobro da medida de água (neste caso 2 chávenas de chá de água) e tape. Assim que levantar fervura diminua o lume e junte uma pitada de sal. Deixe cozer durante 10-12 min, até a quinoa abrir e a água ter sido absorvida (no final deste tempo se a quinoa estiver cozida e ainda houver demasiada água, escorra-a).

  4. Entretanto escorra a água dos cajus, reservando cerca de 5 colheres de sopa da mesma. Num robot cozinha ou liquidificador, junte os cajus demolhados com essa água, os cominhos, a noz moscada, sal e pimenta a gosto, um fio de azeite e a água dos cogumelos. Pegue no alho assado e esprema-o juntando essa polpa à mistura. Triture tudo muito bem até conseguir uma pasta cremosa, com a consistência de natas. Prove e ajuste os temperos se necessário, voltando a triturar.

  5. Na mesma frigideira que utilizou para os cogumelos, junte-lhes agora o molho e a quinoa já cozida. Envolva tudo durante 5 min em lume médio.

  6. Sirva opcionalmente com umas folhas frescas por cima para decorar.

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