• Iara Rodrigues

Quinotto de cogumelos


Tipo de refeição: Vegetariano


Ingredientes (até 4 pessoas):

  • 1/2 chávena de quinoa

  • 150g de cogumelos frescos, laminados

  • 1 cebola

  • 150ml de vinho branco

  • Queijo da ilha ralado (pode usar mozarela ou outro queijo)

  • Salsa a gosto

  • Sal e pimenta q.b.

  • Azeite q.b.

Para o caldo:

  • 1 cebola

  • 1 alho-francês

  • 1 rama de aipo

  • 2 cenouras

  • Salsa (a gosto)

  • 1L de água

  • Sal e pimenta q.b.


Modo de preparação:

  • Prepare, previamente, a quinoa e o caldo para o quinoto.

  • Com antecedência comece por demolhar a quinoa (preferencialmente de um dia para o outro).

Para o caldo:

  1. Coloque a água num tacho e adicione todos os ingredientes. Deixe ferver em lume baixo por cerca de 1 a 2h.

  2. Quando estiver feito, reserve.

Para a preparação do quinoto:

  1. Pique finamente a cebola, coloque-a num tacho com um fio de azeite e deixe alourar.

  2. Adicione a quinoa, previamente demolhada, e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool do vinho.

  3. Uma vez que o vinho esteja reduzido, vá adicionando 1 a 2 conchas de caldo (quente) e vá mexendo. Repita o processo sempre que a quinoa estiver a ficar sem caldo.

  4. Numa frigideira deite um fio de azeite e salteie os cogumelos laminados. Reserve.

  5. Quando a quinoa estiver quase cozinhada adicione os cogumelos laminados previamente salteados e envolva para apurar.

  6. Deixe cozinhar mais um pouco (adicione mais caldo se necessário).

  7. Nesse momento prove e rectifique os temperos.

  8. Desligue o lume e adicione o queijo ralado.

  9. Envolva bem e está pronto!

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