Quinotto de cogumelos

Tipo de refeição: Vegetariano

Ingredientes (até 4 pessoas):

• 1/2 chávena de quinoa

• 150g de cogumelos frescos, laminados

• 1 cebola

• 150ml de vinho branco

• Queijo da ilha ralado (pode usar mozarela ou outro queijo)

• Salsa a gosto

• Sal e pimenta q.b.

• Azeite q.b.

Para o caldo:

• 1 cebola

• 1 alho-francês

• 1 rama de aipo

• 2 cenouras

• Salsa (a gosto)

• 1L de água

• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

• Prepare, previamente, a quinoa e o caldo para o quinoto.

• Com antecedência comece por demolhar a quinoa (preferencialmente de um dia para o outro).

Para o caldo:

1. Coloque a água num tacho e adicione todos os ingredientes. Deixe ferver em lume baixo por cerca de 1 a 2h.

2. Quando estiver feito, reserve.

Para a preparação do quinoto:

1. Pique finamente a cebola, coloque-a num tacho com um fio de azeite e deixe alourar.

2. Adicione a quinoa, previamente demolhada, e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool do vinho.

3. Uma vez que o vinho esteja reduzido, vá adicionando 1 a 2 conchas de caldo (quente) e vá mexendo. Repita o processo sempre que a quinoa estiver a ficar sem caldo.

4. Numa frigideira deite um fio de azeite e salteie os cogumelos laminados. Reserve.

5. Quando a quinoa estiver quase cozinhada adicione os cogumelos laminados previamente salteados e envolva para apurar.

6. Deixe cozinhar mais um pouco (adicione mais caldo se necessário).

7. Nesse momento prove e rectifique os temperos.

8. Desligue o lume e adicione o queijo ralado.

9. Envolva bem e está pronto!