Tipo de refeição: Vegetais
Ingredientes 6 pessoas:
400g de esparguete
300g tomate cherry
100g rúcula
3 burratas de búfala
40g de folhas de manjericão fresco
50g de pinhão (tostado ou não conforme o gosto)
80ml de azeite
80g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
Gotas de limão q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Modo de preparação:
Cozinhe o esparguete conforme as instruções da embalagem.
Prepare o molho pesto: num processador de alimentos coloque o alho, os pinhões e tempere com sal a gosto. Triture bem. Adicione o manjericão e triture. Junte o azeite e envolva por poucos segundos. Acrescente o queijo parmesão e triture novamente. Para terminar adicione umas gotas de limão (cerca de meio limão). Reserve.
Escorra a massa, coloque-a numa taça e adicione-lhe o pesto, metade da rúcula e o tomate cru cortado a meio. Misture.
Sirva a massa com as burratas, a restante rúcula e tempere a gosto com a pimenta preta. Decore com mais folhas de manjericão e finalize com um fio de azeite.