Esparguete com pesto e burrata

Tipo de refeição: Vegetais

Ingredientes 6 pessoas:

• 400g de esparguete

• 300g tomate cherry

• 100g rúcula

• 3 burratas de búfala

• 40g de folhas de manjericão fresco

• 50g de pinhão (tostado ou não conforme o gosto)

• 80ml de azeite

• 80g de queijo parmesão ralado

• 1 dente de alho

• Gotas de limão q.b.

• Sal e pimenta preta q.b.

Modo de preparação:

1. Cozinhe o esparguete conforme as instruções da embalagem.

2. Prepare o molho pesto: num processador de alimentos coloque o alho, os pinhões e tempere com sal a gosto. Triture bem. Adicione o manjericão e triture. Junte o azeite e envolva por poucos segundos. Acrescente o queijo parmesão e triture novamente. Para terminar adicione umas gotas de limão (cerca de meio limão). Reserve.

3. Escorra a massa, coloque-a numa taça e adicione-lhe o pesto, metade da rúcula e o tomate cru cortado a meio. Misture.

4. Sirva a massa com as burratas, a restante rúcula e tempere a gosto com a pimenta preta. Decore com mais folhas de manjericão e finalize com um fio de azeite.