• Iara Rodrigues

Egg muffins de legumes


Tipo de refeição: Vegetariana / Snacks


Ingredientes (12 egg muffins):

  • 4 ovos

  • 320ml (1 pacote pequeno) de claras de ovo 

  • 1 Requeijão

  • 400g de espinafres frescos

  • 200g de tomate cereja 

  • 100g de cogumelos frescos 

  • Sal q.b.

  • Pimenta q.b.

  • Noz-moscada q.b.

  • Para untar: azeite q.b.


Modo de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

  2. Lave as folhas de espinafres e leve a cozer num tacho, de preferência a vapor, para não perderem tantos nutrientes na cozedura. 

  3. Lave e corte os tomates cereja e os cogumelos. Reserve.

  4. Quando os espinafres estiverem cozidos, escorra o excesso de água. Reserve. 

  5. Numa tigela bata os ovos. Acrescente as claras de ovo e bata novamente. Adicione o requeijão e, com a ajuda de um garfo, esmague-o até ficar desfeito. Envolva tudo até ficar uma mistura homogéneo. 

  6. Junte a esta mistura os espinafres cozidos, os tomates cereja cortados a meio ou em quartos, os cogumelos laminados e envolva bem. Tempere a gosto. 

  7. Unte com um fio de azeite um tabuleiro / forma para muffins. Sobre o tabuleiro / forma, deite o preparado, distribuindo a massa preparada até preencher ½ ou ¾ de cada forminha. 

  8. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos a 180 - 200°C. Depois deixe arrefecer e retire das forminhas.

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