Crepioca de abacate, pesto e hortelã

Tipo de refeição: Vegetais / Snack

Ingredientes (serve 2 pessoas):

• 2 ovos, preferencialmente bio

• 100ml de claras de ovo

• 4 c.sopa de tapioca hidratada

• 1 abacate cortado em tiras

• 1/2 courgete laminada

• Folhas de hortelã fresca

• Sal e mistura de pimentas q.b.

Para o pesto:

• 1 mão cheia de espinafres

• 6 a 7 folhas de manjericão fresco

• 1 c. Sopa de castanhas do pará ou pinhões

• 1 c. Sobremesa de limão

• Azeite e sal a gosto

Modo de preparação:

1. Comece por fazer o pesto: junte todos os ingredientes e triture ate obter uma pasta. Reserve.

2. De seguida prepare as crepiocas. Numa tigela bata os ovos e adicione as claras. Junte a tapioca hidratada e tempere a gosto.

3. Numa frigideira anti-aderente deite metade da quantidade da massa e prepare um crepe. Vire assim que estiver dourado. É um processo rápido. Repita.

4. Disponha as crepiocas num prato ou tábua e barre com o pesto.

5. Preencha metade com uma mão-cheia de courgete laminada, o abacate em tiras e as folhas de hortelã fresca. Tempere e dobre a crepioca.