Couscous integral à Verão

Tipo de refeição: Vegetariana

Ingredientes (4 px):

• 250g de couscous integral

• 1/2 Pimento encarnado

• 1/2 Pimento amarelo

• 1/2 Cebola roxa

• 150g de tomate cherry

• 1 Pepino

• 150g de queijo feta

• Salsa fresca q.b.

• Hortelã picada q.b.

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

• Molho:

• Sumo de 1 limão

• 50ml de azeite

• 15ml de vinagre de sidra

• Salsa fresca e hortelã picada q.b.

• Pimenta rosa moída q.b.

Modo de preparação:

1. Coloque o couscous integral numa taça juntamente com o azeite e misture.

2. Ferva água com uma pitada de sal. Regue o couscous integral com a água a ferver, na proporção de um para um. Deixe tapado durante cinco minutos. Quando a água for totalmente absorvida, solte os grãos com a ajuda de um garfo e deixe arrefecer.

3. Enquanto o couscous cozinha. Lave e prepare os legumes.

4. Corte os pimentos em tiras e depois em pedaços. Pique a cebola roxa. Corte os tomate cherry em quartos. Retire parte da casca ao pepino e as sementes e corte em pedaços. Pique a salsa e a hortelã grosseiramente. Por fim, desfaça o queijo feta.

5. À parte, numa tigela, misture todos os ingredientes do molho.

6. Sirva numa saladeira grande colocando por montinhos cada ingrediente, como consta na imagem.

7. Quando se servir, tempere com o molho, a gosto e envolva tudo muito bem.