Caril de couve-flor, abóbora e espinafres (vegan)

Tipo de refeição: Vegetais / Vegan

Ingredientes:

• 250g de abóbora em cubos

• 150g de espinafres baby frescos

• 1 couve-flor pequena

• 1 cebola grande

• 2 dentes de alho

• 1 pedacinho de gengibre fresco

• 1 lata de leite de coco

• Óleo de coco q.b.

• 2 c. de sopa de açafrão em pó

• Sal e pimenta q.b.

• 1 ou 1/2 malagueta ou umas tiras de pimentos a gosto

Modo de preparação:

1. Lave e prepare todos os ingredientes.

2. Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre.

3. Num tacho coloque um pouco de óleo de coco e deixe aquecer.

4. Junte os ingredientes preparados, a malagueta ou pimentos cortados, o açafrão em pó, o leite de coco e envolva bem. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos sem queimar.

5. Depois, tempere a gosto com sal, pimenta e acrescente a couve-flor lavada e separada em floretes pequenos e a abóbora em cubos. Envolva bem e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios.

6. Por fim, adicione os espinafres lavados, envolva no preparado e retifique temperos.

7. Acompanhe com pão naan caseiro ou arroz integral.

Pão naan caseiro

Ingredientes:

• 5g de fermento de padeiro seco

• 200ml de água morna

• 300g farinha integral ou espelta ou aveia

• Sal q.b.

• 1 iogurte natural sem açúcar ou sem lactose ou vegetal

• 2 c. de sopa de azeite

Modo de preparação:

1. Misturar o fermento com a água morna. Deixar em repouso durante 15 minutos.

2. À parte misturar a farinha, com uma pitada de sal, o iogurte, o azeite e a mistura previamente reservada.

3. Misturar tudo e amassar até formar uma bola (se precisar de mais consistência adicionar mais farinha).

4. Deixar levedar durante pelo menos 1 hora.

5. Dividir a bola em 8 partes e esticar cada bola com o rolo da massa. Forme círculos achatados.

6. Aquecer bem uma frigideira com um pouco de óleo de coco e colocar a massa bem estendida.

7. Virar quando estiver bem dourada.

8. Repetir o processo para toda a massa.