• Iara Rodrigues

Canelones vegetarianos


Tipo de refeição: Vegetariana


Ingredientes (para 4 pessoas): 

  • 2 beringelas

  • 1 cebola

  • 2 tomates maduros

  • 2 c. sopa de polpa de tomate

  • 200g de queijo feta

  • 1 mozzarela ralada 

  • 3 dentes de alho

  • 1 molho de espinafres frescos

  • 1 ramo de hortelã

  • Azeite q.b.

  • Sal e pimenta q.b.

  • Cominhos q.b.


Modo de preparação:

  1. Corte as beringelas em fatias finas longitudinalmente, polvilhe com sal grosso e reserve.

  2. Prepare o recheio:

  3. Numa frigideira, salteie os espinafres em azeite, juntamente com os alhos picados, junte o queijo feta em cubinhos e tempere com cominhos, sal e pimenta.

  4. Prepare o molho: 

  5. Salteie, numa frigideira, a cebola picada em azeite, acrescente o tomate em pedaços. Junte a polpa de tomate e parte da hortelã picada. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

  6. Prepare os canelones:

  7. Passe as fatias de beringela por água, escorra bem e seque com um pano.

  8. Sobre cada fatia coloque uma parte do recheio. Enrole-os e coloque os “rolinhos” num pirex. Polvilhe com metade do queijo ralado.

  9. Regue tudo com o molho de tomate e polvilhe com o restante queijo ralado.

  10. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 20 minutos. 

  11. Sirva decorado com o resto da hortelã picada.

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