Tipo de refeição: Vegetariana
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 beringelas
1 cebola
2 tomates maduros
2 c. sopa de polpa de tomate
200g de queijo feta
1 mozzarela ralada
3 dentes de alho
1 molho de espinafres frescos
1 ramo de hortelã
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Cominhos q.b.
Modo de preparação:
Corte as beringelas em fatias finas longitudinalmente, polvilhe com sal grosso e reserve.
Prepare o recheio:
Numa frigideira, salteie os espinafres em azeite, juntamente com os alhos picados, junte o queijo feta em cubinhos e tempere com cominhos, sal e pimenta.
Prepare o molho:
Salteie, numa frigideira, a cebola picada em azeite, acrescente o tomate em pedaços. Junte a polpa de tomate e parte da hortelã picada. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
Prepare os canelones:
Passe as fatias de beringela por água, escorra bem e seque com um pano.
Sobre cada fatia coloque uma parte do recheio. Enrole-os e coloque os “rolinhos” num pirex. Polvilhe com metade do queijo ralado.
Regue tudo com o molho de tomate e polvilhe com o restante queijo ralado.
Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.
Sirva decorado com o resto da hortelã picada.