Tipo de refeição: Peixe
Ingredientes (serve 4 pessoas):
4 lombos de salmão selvagem
250g de preparado de quinoa cozida Pingo Doce
150g de preparado para saladas: mistura de alfaces, rúcula, canonigos...
1/2 pepino, às rodelas
100g de grão de bico cozido
100g de tomate cereja, cortado a meio
1 cebola roxa, às rodelas
50g de queijo feta
2 c.sopa de iogurte natural
Ingredientes para a marinada:
4 c.sopa de azeite virgem extra
1 limão - sumo de limão
1 c.sobremesa de orégãos
2 c.sopa de endro fresco (ou seco)
2 Dentes de alho, picados
1 c.sobremesa de mel
1 c.café de sal marinho
Pimenta q.b.
Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Numa tigela, misture todos os ingredientes da marinada, envolva bem.
Coloque os lombos de salmão numa travessa de ir ao forno e deite, por cima, metade da marinada sobre o salmão com a pele virada para baixo.
Deixe marinar por 15 minutos.
Numa tigela, misture o preparado de quinoa, o pepino fatiado, os tomates cereja, a cebola roxa e o grão de bico. Reserve.
Quando o tempo de marinar terminar, leve os lombos a assar durante 9 - 12 minutos ou até que o salmão esteja cozido e a pele saia facilmente.
Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. Se necessário, cubra com papel alumínio para manter aquecido.
Prepare para servir:
Coloque um punhado de salada em cada prato. Divida a salada previamente preparada.
Adicione o lombo de salmão assado.
Por fim, tempere a gosto com a restante marinada, o queijo feta em pedaços, o iogurte e cubra, a gosto, com endro fresco.