• Iara Rodrigues

Salada de bacalhau e laranja


Tipo de refeição: Peixe


Ingredientes:

  • 3 laranjas + 2 colheres de sopa de sumo de laranja

  • 400g de Bacalhau da Noruega

  • 1/2 c. de chá de vinagre

  • Sal e pimenta preta a gosto

  • 25g de cebolinho finamente cortado

  • 80g de azeitonas pretas sem caroço

  • Azeite virgem extra q.b.

Modo de Preparação:

Se ainda não o fez, comece por preparar o bacalhau.

Demolha:

  1. Passar o Bacalhau por água antes de pôr a demolhar para tirar o excesso de sal

  2. Durante a demolha a pele do bacalhau deve estar sempre virada para cima

  3. A demolha deve ser feita em água fria e, se a temperatura ambiente o justificar, deve ser feita no frigorífico

  4. A água deve ser mudada de 8 em 8 horas e o tempo médio de demolha é de 48 horas

  5. Em média o bacalhau aumenta 30% depois da demolha! Se comprarmos 1 kg, depois da demolha ficamos com 1,300kg!


Cozedura:

  1. Não se deve ferver o bacalhau. O segredo está em desligar o lume quando a água começa a ferver e deixar o bacalhau cozer.

  2. Deixe arrefecer e desfie em laminas. Reserve.

A salada:

  1. Retire a casca às laranjas e corte às rodelas. Será preciso um pouco de sumo para preparar o molho.

  2. Numa taça prepare o molho: misture o sumo de laranja com o vinagre e tempere com o sal e pimenta moída. Adicione o cebolinho picado, azeite a gosto e envolva.

  3. Num prato de servir, distribua as rodelas de laranja. Distribua o bacalhau em laminas. A ideia é combinar bem estes 2 ingredientes.

  4. Decore com as azeitonas.

  5. Por fim, regue a salada com o molho preparado e delicie-se!

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