Tipo de refeição: Peixe
Ingredientes (4 pessoas):
4 lombos de bacalhau, previamente demolhados
300g de pão de centeio ou espelta
4 ovos
1,2L de água
4 dentes de alho
40g de tomate seco
1 folha de louro
1 molho de coentros
Sal q.b.
Azeite q.b.
Modo de Preparação:
Descongele o bacalhau e coloque-o num tacho. Adicione a água, a folha de louro e 2 dentes de alho esmagados com casca. Leve ao lume e deixe ferver, ligeiramente, até o bacalhau começar a abrir lasca.
Reserve algumas folhas de coentros. Pique os restantes coentros previamente lavados para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho, previamente descascados. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão.
Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture ao preparado de coentros.
Distribua o preparado por 4 pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve.
Limpe o bacalhau da pele e das espinhas, desfaça-o em lascas e coloque-as sobre as fatias de pão.
Leve o caldo da cozedura do bacalhau de novo ao lume até levantar fervura.
Abra um ovo para dentro de uma taça pequena, coloque-o numa concha de sopa e
introduza-a cuidadosamente no caldo a ferver, mantendo o ovo dentro da concha até a clara ficar cozinhada e obter um ovo escalfado. Repita o procedimento com os restantes três ovos.
Depois de escalfados os ovos distribua-os pelos pratos e regue o restante caldo. Finalize com as folhas de coentros reservadas.